Ein Cocktail ist eine Zubereitung, der in der Regel zwei oder mehr Arten von Getränken enthält, wobei es sich auch um alkoholfreie Getränke handeln kann, die auf Zutaten wie Säften, Früchten, Honig, Milch oder Sahne, Gewürzen usw. basieren. Weitere gängige Cocktailzutaten sind kohlensäurehaltige oder alkoholfreie Getränke, Soda und Tonic Water. Alkoholfreie Cocktails werden im Volksmund auch als "virgin cocktails" oder "mocktails" bezeichnet. Im kommerziellen Bereich werden diese Getränke von Barkeepern serviert.
Cocktails waren ab dem späten 18. Jahrhundert in England und den Vereinigten Staaten weit verbreitet, wurden aber in den 1920er Jahren in den Vereinigten Staaten sehr populär, da die Zugabe von Früchten und alkoholfreien Getränken zu einem alkoholischen Getränk den Geschmack von minderwertigem Schwarzgebranntem überdecken konnte.
Zubereitung
Bei der Zubereitung eines Cocktails spielen, wie bei jedem Rezept, mehrere Faktoren eine Rolle: Die wichtigste Variable sind die Zutaten und ihre Menge, dann die Mischtechniken und -werkzeuge und schließlich die Präsentation.
Zutaten
Die Zutaten lassen sich in vier Hauptkategorien einteilen: Grundstoffe, Farbstoffe, Aromastoffe und Dekoration:
- Basis: Die Basis ist das Element, auf dem der Cocktail aufgebaut ist, in der Regel ein weißes (oder dunkles) Destillat, das dem Getränk Struktur verleiht. Je nach Charakterisierung des Destillats gibt es neutrale Basen (z. B. Wodka oder Rum), teilweise charakterisierte (z. B. Whiskey oder Cachaça) oder stark charakterisierte (z. B. Gin oder Tequila)
- Aroma: Das Aroma ist das Element, das den Geruchs- und Geschmacksbereich bereichert; am häufigsten werden Liköre oder Cremes verwendet, die Duft und Geschmack verleihen. Basis und Aromastoffe können in einem Likör oder einer Creme synthetisiert werden (die sich von den Spirituosen unterscheiden).
- Farbstoff: Der Farbstoff verstärkt die Farbe und den Geschmack des Getränks; es handelt sich um ein Erfrischungsgetränk wie Cola, Tonic, Sirup, Obst. In Cocktails beeinflusst er das optische Erscheinungsbild und den Geschmack.
- Dekoration: Sie dient dazu, die ästhetische Wirkung des Getränks zu verbessern; manchmal kann sie auch den Geschmack des Cocktails variieren, wie z. B. Crustas, d. h. Zucker oder Salz, die über den Rand des angefeuchteten Glases gestreut werden. In der Regel werden Früchte (Schalen oder Segmente von Zitrusfrüchten, Kirschen in Alkohol, Oliven) oder Aromen (Zucker, Salz, Kakao, Muskatnuss) verwendet.
Maßeinheiten
Die Dosierung von Zutaten in Rezepten kann je nach Bedarf, Technik und Land mit verschiedenen Maßeinheiten angegeben werden. Es gibt drei Hauptmaßeinheiten:
- Zentiliter (cl.): Dies ist die genaueste Maßeinheit, da sie sehr kleine Dosierungen erlaubt. Sie erfordert den Jigger, ein Werkzeug, mit dem sich die Flüssigkeitsmenge genau abmessen lässt, und die Verwendung des richtigen Glases für das jeweilige Rezept, da jedes Glas ein standardisiertes Fassungsvermögen hat. Dies ist die klassische Dosierung, die von der IBA, der AIBES und der AIBM verwendet wird.
- Unzen (oz.): ist die quantitativste und schnellste, aber weniger präzise Maßeinheit (eine Unze entspricht 3 cl.). Um die Unze zu berechnen, kann man den Ausgießer verwenden, ein Werkzeug, das vor allem im amerikanischen Bartending verwendet wird, einem Stil, der Schnelligkeit erfordert, und daher in den Rezeptbüchern dieser Kategorien verwendet wird.
- Zehntel (x/x): Dies ist die anpassungsfähigste Maßeinheit. Sie kann je nach Rezept in Zehnteln, Dritteln, Vierteln, Fünfteln, Hälften und anderen unteren/oberen Einheiten ausgedrückt werden. Im Bereich des klassischen Bartending hat die AIBES begonnen, neben der Dezimaleinheit auch die Rezeptzeile in Zentiliter zu verwenden. Die Gründe für die langsame Abkehr von der Dezimalschreibweise liegen in ihrer Ungenauigkeit und in der Tatsache, dass jedes Glas ein anderes Fassungsvermögen hat und es ohne vorherige Kenntnis unmöglich ist, einen perfekten Cocktail mit dem Zehntel-System zuzubereiten, während das System in Unzen und cl keine derartigen Probleme aufwirft.
Dann gibt es noch andere Maßeinheiten, die aufgrund ihrer geringen Genauigkeit kaum verwendet werden (z. B. Löffel, Teile) oder nur für bestimmte Zutaten (z. B. Tropfen für Angostura).
Mischtechniken
Jeder Cocktail erfordert eine bestimmte Zubereitungstechnik, die den endgültigen Geschmack und die ästhetischen Aspekte der jeweiligen Mischung hervorhebt. Die wichtigsten Techniken sind:
- Shaken (was mit "geschüttelt" übersetzt werden kann): Die Zutaten werden in einen mit Eis gefüllten Shaker gegeben und dann durch Schütteln des Geräts gemischt (die Dauer des Schüttelns sollte etwa 10-20 Sekunden betragen). Diese Technik ermöglicht nicht nur das Mischen von schwer zu mischenden Flüssigkeiten, sondern auch die schnelle Sauerstoffanreicherung und die Senkung der Temperatur der Flüssigkeit.
- Rühren: Die Zutaten werden direkt in ein Glas oder Rührglas gegossen und mit einem Rührer oder Barlöffel umgerührt. Diese Technik, die vor allem bei Zutaten mit ähnlicher Dichte angewandt wird, ermöglicht eine sanfte Vermischung der Zutaten, wobei die charakteristischen Noten der Zutaten deutlich erkennbar bleiben.
- Mischen & Abseihen: Die Zutaten werden in einem Rührglas gemischt oder geschüttelt (ohne Eis), dann wird die Mischung mit einem Sieb in das zuvor gekühlte dicke Glas abgeseiht. Diese Technik ermöglicht das Mischen.
- Stößel (oder crushed): feste Zutaten (Zucker, Früchte, Kräuter) werden mit einem Muddler zerkleinert, um ihre Essenz herauszuholen.
- Build: Die Zutaten werden direkt in das Glas gegossen. Die Variante des Builds wird Layer genannt, bei der die Zutaten sehr vorsichtig in ein kleines Glas (meist Shot) gegossen werden, damit die Flüssigkeiten, die eine unterschiedliche Dichte haben müssen, geschichtet und nicht vermischt werden; zur Erleichterung werden die Flüssigkeiten in der Regel über den Rücken eines Rührers oder Barlöffels gegossen, der auf dem Glasrand ruht.
- Gefroren: Die Zutaten werden in einen mit Eis gefüllten Mixer gegossen und gemixt, um ein sorbetähnliches Getränk oder sogar ein Getränk mit einer flüssigen, samtigen Konsistenz zu erhalten.
Klassifizierung
Cocktails können nach verschiedenen Faktoren klassifiziert werden, z. B. nach dem Zeitpunkt des Konsums, der Aufmachung, dem Fassungsvermögen oder der Struktur. Daraus ergeben sich eine Reihe von möglichen Einteilungen.
Die Klassifizierung nach der Struktur ist die heterogenste und variabelste von allen, da sie auf dem Geschmack und der Zusammensetzung beruht. Da sowohl die Verfügbarkeit von Zutaten als auch der Konsum von Cocktails im Laufe der Zeit zugenommen haben, ist die Zahl der Varianten beträchtlich gestiegen, so dass viele Klassen, Stile und Familien entstanden sind.
Zeitpunkt des Konsums
Cocktails werden in der Regel in der zweiten Tageshälfte getrunken. Die Einteilung nach dem Zeitpunkt des Konsums richtet sich also in erster Linie nach der Wirkung, die sie auf den Organismus haben:
- vor dem Essen: Sie werden als Aperitif serviert, vom lateinischen aperire (öffnen); viele zeichnen sich durch die Eigenschaft aus, den Speichelfluss und damit den Appetit anzuregen. Von einigen Ausnahmen abgesehen, sind sie durch das Vorherrschen bitterer Aromen gekennzeichnet.
- nach dem Essen: Sie werden nach dem Essen serviert und können verdauungsfördernd sein oder eine Nachspeise ersetzen und/oder begleiten. Sie zeichnen sich durch das Vorhandensein von Likören und Cremes aus, eine komplexe Geruchs- und Geschmackskomposition, oft in Verbindung mit einer starken alkoholischen Komponente.
- Jederzeit: Unter diesen Begriff fallen viele Cocktails mit sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die jedoch durch einen oft frischen, durstlöschenden oder süßen Geschmack verbunden sind. Sie bestehen aus einer sehr variablen Alkoholbasis, der Verwendung von Süßungsmitteln, Fruchtsäften oder alkoholfreien Getränken und sind oft reich verziert. Der Highball fällt in die Kategorie "anytime", da er einen sehr hohen Anteil an alkoholfreien Bestandteilen aufweist.
Präsentation
Cocktails können je nach Zutaten und Mischtechnik in verschiedenen Zuständen präsentiert werden:
- flüssig: der Hauptzustand von Cocktails, mit oder ohne Eis.
- cremig: enthält Sahne, Eier oder eine andere Zutat, die die Mischung halbflüssig machen kann (Tomatensaft, Eiscreme, cremiger Likör).
- gefroren: Die Zutaten werden mit Eis vermischt, wodurch eine sorbetartige Mischung oder Flüssigkeit entsteht.
- zerstoßen: Die Zutaten werden zerkleinert und mit grob zerstoßenem Eis serviert.
Volumen
Cocktails können in verschiedenen Gläsern serviert werden:
- Shots: in Shot-Gläsern serviert.
- kurze Getränke, wenn sie in Cocktailbechern serviert werden.
- mittlere Drinks, wenn sie in niedrigen Bechern serviert werden.
- Longdrinks, wenn sie in hohen Bechern oder anderen Gläsern mit hohem Fassungsvermögen serviert werden; der Begriff hat sich auch für Cocktails eingebürgert, die korrekter als Highballs bezeichnet werden, d. h. für Getränke, bei denen der nichtalkoholische Anteil höher ist als der alkoholische.